La couleur noire ou verte des olives ne dépend pas de la variété, mais du moment de la récolte, vrai ou faux ?

Les olives sont d’abord vertes, puis elles mûrissent en prenant une couleur violette, pour devenir noires à maturité complète. C’est donc la période de cueillette qui détermine la couleur de l’olive.

Les olives sont amères et doivent être préparées pour les rendre consommables. Il existe différentes méthodes de "désamérisation", la plus simple étant de tremper les olives dans de l’eau renouvelée régulièrement. Elles sont ensuite généralement conditionnées dans une saumure (eau et sel).

Gaulage des olives (les oliviers sont secoués pour en faire tomber les fruits). Amphore grecque datant d’environ 520 avant Jésus-Christ.