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Quelle est la différence entre la pâte brisée et la pâte feuilletée ?

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La pâte brisée est constituée d’une seule couche de pâte épaisse (mélange de farine, de beurre, de sel et d’eau). Elle est généralement utilisée pour faire les tartes salées ou sucrées et les quiches.

Pâte brisée
La pâte brisée est percée de trous à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle en faisant des boursouflures

La pâte feuilletée est plus compliquée à obtenir. Elle est constituée de plusieurs feuilles de pâte superposées. Moins compacte que la pâte brisée, elle s’émiette davantage, ce qui lui donne une consistance croustillante. On l’emploie habituellement pour faire les galettes des Rois, les friands, les feuilletés et le filet mignon en croûte.

Chausson aux pommes
Le chausson aux pommes est un petit feuilleté de forme rectangulaire qui contient de la compote de pommes

Il existe d’autres types de pâtes, par exemple :
 la pâte sablée : semblable à la pâte brisée, mais plus friable, car elle contient des jaunes d’oeuf et du sucre
 la pâte à pain : composée de farine, d’eau, de sel et de levure (pour faire gonfler la pâte)
 la pâte à pizza : pâte à pain à laquelle on ajoute un peu d’huile d’olive
 la pâte à crêpe : mélange de farine, de beurre, de lait, de sel et d’œufs





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